12月17日，长沙市中小学智慧食堂监控中心内，随着“嘀”的一声提示音，大屏上精准弹出一条预警：麓山梅溪湖实验中学食堂采购的190公斤三黄鸡，结算金额出现9元异常。

管理员点开详情，发现是配送重量比订单多了0.5公斤——一个看似微不足道的差额，却未逃过智慧系统的“眼睛”。

而这，仅仅是智慧食堂守护孩子“舌尖安全”的一个微小切面。从食材采购到营养搭配，从后厨操作到家长监督，一场以科技赋能校园餐的安心革命，正在悄然落地。

食材采购是校园食品安全的第一道关，也是廉政风险易发环节。过去，食堂采购多由托管企业统包，“辣椒炒肉不见肉”一度被家长们调侃。

如今，长沙市学校食堂全面实行大宗食材集中采购，经严格审核纳入750家配送企业。采购流程全面智能化：学校线上下单，食材经智能秤称重后数据实时回传，从源头杜绝“虚增”；每笔订单的合格证、验收单同步上传系统，形成全程可溯的闭环。

为强化价格管控，系统设置“硬核”关卡：从长沙市直属学校开始，每周接入海吉星一级批发市场的食材参考价，并以此为基准划定价格“红线”——蔬菜类上浮不超过20%，其他食材不超过10%，一旦“越线”即刻预警。

在系统刚性约束下，确保食堂直接成本（即食材及原辅材料成本）不低于学生伙食费标准的70%，从制度上杜绝“从孩子口中夺食”，让餐费切实化为学生碗中的营养。

“12月6日凌晨，系统在长沙市鹿芝中学食堂的操作区，抓拍到一只老鼠，预警信息立刻推送给学校负责人。”在长沙市中小学智慧食堂监控中心，管理员随机点开一条预警记录。

画面中，一只老鼠从厨房角落窜过，被AI算法迅速识别并及时推送预警信息，学校立马进行排查，并在24小时内完成整改。

目前，该系统已与长沙市市场监管局“互联网+明厨亮灶”系统对接数据、共享视频，形成“教育+市场”协同监管合力，AI智能抓拍可24小时自动巡查。

“以往靠人工巡查，难免存在盲区。现在通过‘AI+视频’，相当于给每个食堂配了一位时刻在岗的‘电子监督员’。”长沙市教育保障服务中心主任黄传华介绍，系统运行以来，食堂操作流程有效规范，环境卫生日益整洁有序。

“吃”得科学——

营养专家“云指导”，学生满意度显著提升

12月17日中午，长沙市长郡双语实验中学食堂饭菜飘香。

学生有序排队，在支付设备前稍作停留，即可完成人脸识别并选菜。餐盘里，宫保鸡丁、胡萝卜炒肉、清炒时蔬等搭配均衡，色香味俱全。

“菜的分量足、品种多，口味也更好了。”初一学生任艺选了两荤一素，看到最爱的小鸡腿，忍不住又加了个菜。

菜品丰盛，离不开智慧系统的“营养大脑”。长沙市教育局联合市卫健委、市营养学会，聘请10名营养专家组成顾问团队，根据学生的成长发育需求，制定多套营养食谱供学校参考。

智慧系统还建立食材营养数据库，明确每道菜中主要食材精确克重，例如“宫保鸡丁：鸡肉50克、黄瓜30克”，从源头推动校园餐从“吃得饱”向“吃得好、吃得营养”升级。

长沙市教育局副局长谢小红介绍，长沙在全省率先建立中小学智慧食堂监管系统，用好“人工智能+”，校园餐学生满意度稳步提升。未来还将与卫健、农业农村等部门对接，致力构建更精准、更高效的全链条校园餐智慧监管体系，探索可复制的长沙校园“智慧食堂”样本。

智慧食堂的进化仍在继续，一些学校正在试点：

• 个性化餐食定制：根据学生体质数据提供差异化的营养方案

• 碳足迹追踪：计算每餐的碳排放，开展低碳饮食教育

• 食育课程融合：将食堂数据转化为数学、生物课的生动案例

智慧食堂的本质，不是用冰冷的机器取代温暖的人情，而是用科技延伸人的能力，用数据支撑人的决策，用透明构建人的信任。

当孩子坐在餐桌前，他们吃到的不仅是一份精心烹制的午餐，更是一套完整的安全保障体系——从农田到餐桌的全程守护，从营养到口味的科学配比，从制作到食用的透明监督，这或许就是现代校园餐应有的模样。